白酒能經(jīng)常開壇嗎?
不能。 如果我們將酒裝在大酒壇中，一壇酒需要賣很久才能賣完，開壇的次數(shù)太多，酒氣跑掉，可能會讓酒味寡淡。 散裝白酒在零售、飲用時，還要注意以下幾點： 蓋嚴(yán)。每次售取酒后，都要將酒容器的蓋子蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的損耗。 每次取酒后要蓋嚴(yán)，封存 勿裝太滿。容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。另外還要經(jīng)常檢查盛酒的容器，如發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時采取措施處理。 減少損耗。售取酒時不能距離容器太遠，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。 適當(dāng)攪拌。白酒是酒精和水的混合液，兩種物質(zhì)是無限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低，如果久存，封蓋又不嚴(yán)密上層的酒口味就會編淡，所以為了保證酒度和口味的一致，在零取前一般要用一只木耙將酒液適當(dāng)攪拌，上下勾勻。
為什么剛開壇的白酒口感平和?
白酒不同于碳酸飲料，它含有充足的酒精和有機微量物質(zhì)，是白酒口感和香氣形成的主體物質(zhì)。 剛釀制出來的新酒，口感比較辛辣刺激，而放置一段時間后，酒體變得柔順平和，還增加了醇厚綿甜的特殊風(fēng)味。 所以，我們可以得出結(jié)論：白酒的風(fēng)味和品質(zhì)，與其貯存陳放時間密切相關(guān)。 傳遞至民間，便有“酒越陳越香”這一說法。 于是，民間便有長期存放白酒的習(xí)慣，在有的地方甚至形成了習(xí)俗，他們認為，現(xiàn)在存放一些白酒，十幾二十年后，拿出來在特殊的場合與親朋好友分享，意義非凡。 在酒壇開啟的那一刻，濃郁的香氣撲鼻而來，綿延清爽的口感讓人忘乎所以，或許二十年的等待都很值得。 不過有些剛學(xué)會存放白酒的新手，往往會因錯誤的操作，導(dǎo)致竹籃打水一場空，一瓶或者一壇上好的白酒，還沒過幾年就“跑了”一半的酒，甚至有股怪味兒。
